Las recetas hindúes están fundamentadas en el vegetarianismo pues en esta religión se tiene un profundo respeto por los animales, tal es caso de la vacas que es bien sabido que en India caminan libremente por las calles, esto limita la carga proteica que debe ser ingerida y se reemplaza con vegetales, granos, y legumbres, es un hecho que esto hace que la cocina hindú sea una de las más saludables y con muchos beneficios a largo plazo, pues recordemos que esta cultura persigue el bienestar tanto físico como mental y espiritual, acá te daremos un paseo por este tipo de alimentación para que la conozcas!
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Vegetales en la India
Existe una amplia gama de legumbres consumida por los hindúes, dentro de las cuales podemos nombrar los más populares, a estos le atribuyen la mayor carga proteica dentro de los platos vegetarianos: los chícharos, urad o lentejas negras, garbanzo, toor o garbanzo indio, y mung o soja verde.
Además en esta cultura también se emplea distintos tipos de aceites tales como: aceite de mostaza, de maní, de coco, de soja, girasol, etc que son básicos en las recetas que requieren hacer frituras. Dentro de los vegetales más empleados tenemos las berenjenas, pepinos, zanahorias, varios tipos de papas, goya o melón amargo, repollos, nabos, chile que aporta el picante característico a algunas recetas como los curris.
Las especias como el clavo de olor, cardamomo, jengibre, canela y muchas más, son protagonistas en todos los platos dando ese toque inconfundible de esta gastronomía, sin duda que la India es el paraíso para todos aquellos que han optado por ser vegetarianos.
Recetas veganas de la india
En este caso vamos a hablar de las características y los ingredientes de cada región y terminaremos nombrando las recetas más populares en la gastronomía hindú.
La comida del norte se caracteriza por el rotis y chapatis son fuentes de carbohidratos que se asemejan al pan y las tortillas se usan de acompañantes de curris, yogurts, legumbres. La comida del sur está caracterizada por platos con abundante arroz el cual a veces hace el papel protagónico y otras veces como acompañante, también utilizan coco como condimento que da un particular toque. Las bebidas más populares son el té, café, limonadas cocidas que luego se sirven frías, leche de coco etc.
Platos vegetarianos hindúes populares:
Malai Kofta: básicamente compuesto por albóndigas hechas de papa o patata, guisantes, zanahoria, y condimentado de manera que le da un toque particular picante y con salsa de tomate, se acompaña generalmente con pan de yogur.
Khodi Pakora: combina verduras fritas empanizadas con harina de garbanzo, lleva también chiles verdes, cilantro y clavos, se acompaña con salsa de yogur, cabe destacar que este plato es considerado como lo que llamaríamos una fast food.
Dhokla: es considerado como uno de los desayunos típicos de la india, es un bizcocho a base de arroz y garbanzo fermentado, y se sirve con mantequilla de maní.
Dhal: es un estofado a base de lentejas y arroz condimentado con muchas especias que van desde la canela hasta cúrcuma.
Samosa Vegetal: esta es una de las entradas tradicionales de la comida indu son pequeños pastelillos en forma triangular, cuya preparación es sencilla la masa está hecha con harina de arroz o trigo, se rellena con vegetales y se utilizan todo tipo de especias.
Goby Curry: se trata de una receta hecha con Coliflor y curry, su elaboración es práctica; se sirve con arroz y puede colocarse cilantro fresco o un toque de leche de coco lo que le da un sabor exótico y delicioso.
Así como esto platillos típicos, existen cientos en cada región de la india en donde predominan los vegetales y se tiene ese sabor inconfundible de sus famosas especias, que al igual que el resto de su cultura ha cautivado al occidente.